পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী খাবার

যাপিত জীবন জুআয়রা হোসেন || 4 March 2018

ইতিহাস আর ঐতিহ্যের প্রাণকেন্দ্র ঢাকা। মুখরোচক এবং জনপ্রিয় সব খাবারের কথা আসলেই সবার আগে পুরান ঢাকার নাম আসবে। ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্য পুরান ঢাকা বিখ্যাত। বিশেষ করে বিরিয়ানি, কাবাব এবং আরো কিছু স্থানীয় খাবার।


পুরান ঢাকার অলিতে গলিতে রয়েছে খাবারের দোকান। এই এলাকার মানুষ শৌখিনের পাশাপাশি ভোজন রসিক।

বাকরখানিঃ পুরান ঢাকার অন্যতম ঐতিহ্যবাহী খাবার হচ্ছে বাকরখানি। পুরান ঢাকায় কয়েক রকমের বাকরখানি পাওয়া যায়। সকালের নাস্তায় চায়ের সাথে বেশ জনপ্রিয় এই খাবার। বাকরখানির মূল উপকরণ হচ্ছে আটা/ময়দা,  তেল এবং লবণ। প্লেন বাকরখানি ছাড়াও রয়েছে পনির বাকরখানি এবং মিষ্টি বাকরখানি।

বিরিয়ানীঃ ঢাকার অন্যতম জনপ্রিয় একটি খাবার হচ্ছে বিরিয়ানী। যেকোন অনুষ্ঠানে খাবারের তালিকায় বেশিরভাগ সময় প্রধান খাবার হিসেবে থাকে এই খাবার। পুরান ঢাকার বিরিয়ানীর জনপ্রিয়তা সেই মোঘল আমল থেকে। মোঘলদের নানারকম মুখরোচক খাবারের মধ্যে অন্যতম ছিল বিরিয়ানী। সেই ঐতিহ্যকে আজো ধরে রেখেছে ঢাকাবাসী। পুরান ঢাকার হাজী বা নান্নার বিরিয়ানীর নাম শুনেনি এমন মানুষ হয়ত খুঁজে পাওয়া যাবেনা। নাজিরাবাজারে ছোট একটা দোকান, হাজীর বিরিয়ানী। সকাল-সন্ধ্যা ভিড় লেগেই থাকে এই দোকানে। হাজী বা নান্না ছাড়াও পুরান ঢাকায় রয়েছে অনেকগুলো বিরিয়ানীর দোকান। গেণ্ডারিয়া, নাজিরাবাজার, ওয়ারী, লালবাগসহ বিভিন্ন এলাকায় রয়েছে অনেক জনপ্রিয় খাবারের দোকান। সন্ধ্যার পর আরো জমজমাট হয়ে উঠে এসব দোকান। তছাড়া কিছু দোকান আছে যেখানে নিরামিষ খাবারও পাওয়া যায়। আর শুধু বিরিয়ানী না খিচুরি, তেহারি, গ্লাসি, বিভিন্ন রকমের ভর্তা এবং অন্যান্য বাঙালী খাবারেও এই এলাকার জুড়ি মেলা ভার।

কাবাবঃ পুরান ঢাকার আরেক বিখ্যাত খাবার হচ্ছে কাবাব। নাজিরাবাজার,লালবাগের রয়েল , জয় কালি মন্দিরের সুপার, নবাবপুরের স্টার, দয়াগঞ্জের সিটি কাবাব ইত্যাদি দোকান কাবাবের জন্য বিখ্যাত। এসব দোকানের আশেপাশেও কাবাব ভাঁজার ঘ্রাণে মুখর থাকে। সুতি কাবাব, জালি কাবাব, বটি কাবাব ইত্যাদি ছাড়াও রয়েছে মুরগির চাপ, গরু বা খাসির চাপ, বিভিন্ন রকমের টিক্কা। সাথে নিতে হবে পরটা, ডুবো তেলে ভাজা শাহী পরটা, নান, লুচি, রুমালি রুটি, পেশওয়ারি রুটি ইত্যাদি। আর পরিবেশনের সাথে রয়েছে টক, ঝাল বা মিষ্টি চাটনি এবং সালাদ। সন্ধ্যা থেকেই কাবাবের দোকান গুলোতে দেখা যায় উপচে পরা ভিড়। তবে কাবাব কিংবা চাপের জন্য আরেকটা বিখ্যাত জায়গা হচ্ছে চকবাজার। বিশেষ করে রোজার সময় এখানে থাকে নানারকমের খাবারের বাহার এবং হাজার লোকের সমাগম। আর মিষ্টির জন্য রয়েছে চকবাজারের আলাউদ্দিন সুইটস এবং বোম্বে সুইটস। বিভিন্ন রকমের হালুয়া, লাড্ডু এবং মিষ্টির জন্য বিখ্যাত।

এগুলো ছাড়াও রয়েছে নানা রকম বাহারী পানের সমাহার। মজাদার সব খাবার খেতে প্রতিদিনই পুরান ঢাকায় যান অনেকে।

Traditional foods of Old Dhaka

Lifestyle Zuaira Hossain on 4 March 2018

Old Dhaka is famous for its delicious traditional foods and for its traditions. It’s a place full of cultures and occasions. If someone talks about food at first the name come is old town.


People of old town are food lover and also the place offers various types of tasty foods. There are food shops almost in every road in old town.

Bakarkhani: Bakarkhani is a famous snack of the old town. People have it with tea as morning breakfast. This snack is very soft and tasty. There are many shops who make bakarkhani of different tastes. There are cheese bakarkhani and sweet bakarkhani along with the plain one. The main ingredients to make this snack is flour, oil, and salt.

Biryani: Biryani is one of the most famous foods of the capital. Almost on every occasion this is considered as the main dish. Old town’s biryani is famous since the Mughal period. Among various delicious foods of the Mughal’s biryani was one of the most popular. People who haven’t heard the name of Hazi or Nanna biryani if tough to find. Hazir biryani is located in Nazirabazar. The shop is very small but there is crowd to have biryani almost all day long. Not just Hazi and Nanna, there are some other food shops as well. There are many delicious food shops in Old town’s Nazirabazar, Wari, Gendaria etc places. People mostly come in the evening. There are some shops who offer vegetarian foods. Not just biryani and tehari, there are traditional foods like bhorta-bhat, glassy, which is a very unique and delicious food.

Kabab: Apart from biryani another famous food is kabab. There are different kinds of kabab available in old Dhaka. There are some famous kabab shops in old town. They are Royal restaurant in Lalbagh, Super of Joy kali temple, Star of Nawabpur, City kabab of Doyaganj etc. The mouthwatering smell around these shops will attract one to go and have them. There are various types of kabab. For example there are suti kabab, jali kabab, boti kabab, chicken chaap, beef or mutton chaap and tikka etc. There are porota, shahi luchi, rumali roti, peshawari roti etc to have with kabab or chaap. Sweet, sour and spicy chatni will also come along. There is another famous place for kabab and that is Chowk bazaar. Though this place is mostly crowded in Ramadan. This place is also famous for sweets. There are Bombay sweets and Alauddin sweets, two famous sweet shops in Chowk bazaar. There are different kinds of laddu, chomchom etc delicious sweets. Almost every day many people visit old town to have the tasty foods.